梭子蟹烧鸡爪的做法

梭子蟹烧鸡爪的做法如下：

食材准备

梭子蟹3只，清洗干净，蟹钳剪下，拍打出裂纹；蟹盖取下，蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后，切成4份。

鸡爪5只，去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。

姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条适量。

料酒、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、生粉、糖、盐、鸡精适量。

处理食材

鸡爪放入清水中，加入姜片和少量料酒，煮沸后煮7-10分钟，捞出备用。保留鸡爪汤，后续炖菜用。

梭子蟹切成4份，裹上玉米淀粉并甩掉余粉，蟹盖里洒少量淀粉，甩掉余粉。

基围虾去头去壳，保留虾尾，腌制料酒姜片。

烹饪步骤

热锅热油，加入豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。

将炸好的梭子蟹、基围虾、煮过的鸡爪一起加入锅中，轻轻翻炒后加入鸡爪汤，没过食材，盖锅煮15分钟。