餐厅厨具处理

餐饮厨具处理是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一些处理餐饮厨具的详细步骤和建议：

清洁三部曲

刮渣：使用表面平滑的清洁工具（如百洁布）将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中。避免使用易脱落异物的钢丝球等工具，以及造型怪异且不利于清洗消毒的餐饮具。

清洗：在清洗池中加入适当比例的洗涤剂和热水（宜超过40℃），将餐饮具浸泡5分钟或更长时间，使残留物松动、脱落和溶解。使用表面平滑、不易脱落异物的清洁工具进行刷洗。

冲洗：在清水池中使用流动清水充分冲洗，去除餐饮具表面残留的洗涤剂。可以使用手持花洒在清洗池中进行冲洗。

消毒三绝招

物理消毒法：

煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在100℃的沸水中煮沸10分钟以上。

红外线消毒：在红外线消毒柜中，将消毒温度控制在120℃以上，保持10分钟或以上。餐饮具摆放应留有一定空隙，以保证消毒效果。

化学消毒法（学校食堂不推荐）：

配置含氯消毒液：根据消毒剂说明书使用温水配置至适宜浓度，消毒剂需在水中完全溶解并搅拌均匀。使用测氯试纸验证有效氯浓度。餐饮具应全部浸没在消毒液中至少5分钟，之后使用净水冲洗表面，去除残余的消毒液。

使用要求

餐饮具应做到一客一用一消毒，避免重复使用一次性餐饮具。

刀具、砧板生熟、荤素分开使用，并有明显标识。使用后须统一进行清洗消毒，并按要求侧立存放在通风处。

清洗消毒程序

手工清洗：

刮掉餐用具表面的食物残渣。

用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。

用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

洗碗机清洗：按设备使用说明操作，确保消毒温度和时间满足国家相关食品安全标准要求。

保存方法

餐用具清洗或消毒后应沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。

将消毒后的餐用具放入专用、密闭保洁设施内，如使用敞开式货架，需加装防护罩。

其他注意事项

对于怀疑病毒污染的厨具，可以使用0.05%的次氯酸钠或75%左右的酒精进行消毒。

耐热、体积较小的厨具，蒸煮加热是最有效的方法。

餐饮具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应正常运转并能满足消毒需要，设备内部洁净无油污残留。

通过以上步骤和建议，可以有效地处理餐饮厨具，确保食品安全和卫生，避免交叉污染和疾病传播。