黄泥叫花鸡的做法

黄泥叫花鸡的做法如下：

准备材料

嫩母鸡1只（约1000克）

鸡丁50克

猪肉100克

虾仁50克

熟火腿丁30克

猪油400克

香菇丁20克

鲜荷叶4张

酒坛泥3000克

调料：料酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜沫10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

腌制鸡肉

将鸡洗净，加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

炒制辅料

锅加猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，将鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别炒熟，出锅后放凉备用。

包裹鸡肉

鸡的两腋各放一颗丁香，用猪网油紧包鸡身，再用荷叶包一层，玻璃纸包一层，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎牢。

裹黄泥

将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

烘烤

将裹好黄泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

取出和食用

烤制完成后，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可食用。

建议：

选择三黄母鸡（头小体大、肥壮细嫩）效果更佳。

腌制时间越长，鸡肉入味越充分。

烘烤过程中要注意观察火候，避免烤焦。