做鱼火锅用什么底料

鱼火锅可以使用多种火锅底料，以下是几种常见的底料配方：

重庆鱼火锅底料

原料：菜子油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣酱1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜100克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，香叶10克，香草5克。

制作方法：

1. 菜子油炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒煮约2分钟后绞成蓉。

2. 生姜拍破，大蒜剥成瓣，大葱挽结；冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

3. 炒锅置中火上，倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

4. 下入香料，继续用小火炒15-20分钟，至香料色泽变深，下入冰糖、糟汁，慢慢熬至水分蒸发，将锅端离火口，加盖焙至冷却，即成火锅底料。

鱼头火锅底料

原料：菜子油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣酱1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜100克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，香叶10克，香草5克。

制作方法：

1. 菜子油和牛油加热至完全熬化，加入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

2. 加入郫县豆瓣和干辣椒，转小火炒60-75分钟，至豆瓣和辣椒水分蒸发，辣椒微微发白。

3. 加入香料，继续炒15-20分钟，至香料色泽变深，加入冰糖和醪糟，慢慢熬至水分蒸发，冷却后即成火锅底料。

改良版鱼火锅底料

原料：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱1两3寸段，香料（白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草）。

制作方法：

1. 香料用温水泡20分钟，花椒泡涨。

2. 炒锅放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀，另一口锅加牛油熬化，加色拉油烧至7-8成热，淋在豆瓣上搅拌，炒至豆瓣干水气，加入滋粑辣椒，改用大火炒至油沸腾，改用小火熬制15分钟，加入白酒，继续炒至原料水分快干，加入泡涨的香料，炒5-10分钟，即成底料。

这些底料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。