红酒生产线如何做工

红酒生产线的工艺流程主要包括以下几个步骤：

原料准备：

选择成熟的红葡萄，进行分选和除梗，去除病虫害和烂果。

破碎与压榨：

将葡萄破碎并压榨，分离葡萄汁和葡萄皮及籽，以便在后续发酵过程中提取色素、单宁和香气物质。

发酵：

将葡萄汁进行前发酵，通常带皮发酵以浸提出皮中的色素和香味成分。控制发酵温度在25-30℃之间，并通过循环倒池法或安装蛇形冷却管等方法进行温度控制。

后发酵：

初发酵结束后，进行苹果酸-乳酸发酵，定时检查液面情况，当苹果酸含量为0时，加入一定量的亚硫酸添加剂以终止发酵。

陈酿：

将后发酵后的红酒液进行陈酿，使残糖转化为乙醇，酒中的酸与乙醇发生反应产生酯，加强酒的稳定性。陈酿期通常为6个月，可根据产品要求延长。

澄清：

陈酿后的葡萄酒进行澄清处理，以提高其透明度和稳定性。

调配：

根据口感习惯调配成适口的红葡萄酒，可能涉及添加糖分和其他添加剂。

除菌与灌装：

对葡萄酒进行除菌处理，然后进行灌装、打塞、贴标和喷码等步骤，最终完成成品的生产。

储存与运输：

灌装后的葡萄酒在适当的条件下储存和运输，等待销售。

在整个生产过程中，还需要注意设备的选择和工艺的控制，以确保最终产品的质量和风味。例如，发酵罐、储酒罐、冷冻罐、集汁槽、化糖罐等设备的选择和使用，以及发酵温度、冷却储存等工艺环节的控制，都对最终产品的品质有着重要影响。