减肥牛腱做法

减肥牛腱的做法有多种，以下是几种常见的方法：

方法一：

食材准备 ：牛腱子、洋葱、生姜、葱、花椒、辣椒、炖肉料（八角、桂皮、白芷、草果等）、冰糖。

步骤

牛腱子切大块，冷水下锅，放入姜片、料酒、葱，焯水去血沫后，捞出洗干净备用。

将牛腱子放入压力锅，放几颗冰糖、干辣椒、炖肉料、洋葱，加入热水没过食材，再加5勺生抽、3勺老抽、2勺豆瓣酱、1勺盐，搅拌均匀后炖一小时。

炖好后再浸泡一小时，捞出肉放入冷藏中两小时后，切片装起来。

方法二：

食材准备：

牛腱子肉、生姜、大葱、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、清水、盐、减脂酱料包（可选）。

步骤

牛腱子肉洗净，切成适口大小的块，用冷水浸泡出血水后捞出沥干。

将牛腱子肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

锅中加入足量清水（或高汤），放入焯水后的牛腱子肉、大葱段、八角、香叶、花椒、生抽、老抽（少许）、料酒和减脂酱料包（如果使用）。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要撇去浮沫。

炖煮约1.5-2小时后，牛肉基本熟透，此时可尝味并根据个人口味加盐调味。如果喜欢更浓郁的酱香，可以适量增加生抽或减脂酱料。

如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，让牛肉更加入味。但注意不要收得太干，以免牛肉过干影响口感。

将炖好的牛腱子肉捞出，放在盘子里冷却至室温后，放入冰箱冷藏几小时或过夜。冷藏后的牛肉更容易切片，且切片后不易散。

方法三：

食材准备：

牛腱子、冰糖、花椒、八角、干辣椒、桂皮、葱姜、黄豆酱、香菜、小米辣。

步骤

牛腱子冷水下锅，加葱姜、料酒焯水洗净捞出。

放入锅中，放干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、花椒、葱姜。

加水炖1.5小时，放冰箱冷藏一夜，切片调味。

碗中放蒜末、小米辣，淋热油，加生抽2勺、蚝油2勺、糖1勺、辣椒油2勺，和牛肉拌一下。

方法四：

食材准备：

牛腱子肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水。

步骤

牛腱子肉洗净，切成适口大小的块，用冷水浸泡30分钟，去除血水。

焯水去腥：将牛肉块放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，用冷水冲洗干净。

锅中加入足量清水，放入所有香料（生姜、大葱、八角、香叶、桂皮）和调味料（生抽、老抽、料酒、冰糖），大火煮沸。

牛肉炖煮：将焯水后的牛肉块放入锅中，转小火慢炖约2小时，期间可适当翻动牛肉，使其均匀受热。

调味收汁：待牛肉熟烂，用筷子能轻松插入时，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

冷却切片：将炖好的牛肉捞出，放在盘中冷却至室温，然后放入冰箱冷藏2小时，使肉质更加紧实，便于切片。

建议：

选择肉质紧实、有筋膜的牛腱子肉，这样的牛腱子炖煮后口感更佳。

焯水时一定要去除浮沫，以保持汤色清澈，同时去除腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味且口感软烂。

炖好的牛腱子肉可以放入冰箱冷藏几小时或过夜，这样切片后更加整齐，口感更佳。

可以根据个人口味选择是否使用减脂酱料包或自制调料，以增加风味。