齐河美食小吃做法

原料：鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉。

佐料：肉蔻、砂仁、丁香等20余种。

腌制：加陈年循环老汤腌制12小时。

煮制：旺火煮制1小时，撇去浮沫，倒入酱汁烧开，过滤汤汁。牛骨垫锅，肉块码在牛骨上，放入佐料袋，旺火煮1小时，文火煮3小时，边煮边加陈年老汤，停火焖3小时。

晾干：捞出淋干汤汁，晾干凉透。

食用：切片浇汤食用，色泽红润，肉质鲜嫩，酱香浓郁，熟烂适口。

原料：手工拉制的空心挂面。

特点：面条细如丝，洁白如玉，空心如竹，入锅即熟。

食用：营养丰富，口感滑爽，柔软爽滑。

形状：圆如茶盘，直径约45厘米，厚约2厘米，个重约3公斤。

制作：割块售卖，厚度约两个手指，外皮酥脆，能瓤分层，耐贮存。

传统：相传有近千年的历史，农历六月十九日太阳生日时，百姓有吃面饼的习俗，面饼越大越圆越好，象征太阳之神保佑。

工艺：精细，皮子质地细嫩，口感好，韧劲十足，薄如纸。

制作：压挤水分时间长，单页折叠为细长筒状，经压成长方条，称为坯子，放入淡盐水锅内煮进咸味，取出晾去水分即成。

食用：可以用来凉拌、炒菜，是四季佳品。

特点：体色呈桔黄色，体型椭圆紧凑，裙边宽厚，肉质细腻。

做法：适宜烧、清蒸、清炖，味道鲜美，肉细鲜嫩，风味醇厚。

馅料：包括三鲜饺、海鲜饺、鲅鱼饺、猪肉韭菜饺等多种，还有茴香、白菜、豆角等蔬菜及菌菇、野菜、干菜等20余种。

特点：皮薄馅多，口感好，深受顾客青睐。

原料：新鲜肥嫩的黄河鲤鱼。

做法：在鲤鱼两面打上百叶花刀，稍加盐腌渍，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色，摆盘后浇上陈年老醋制成的糖醋汁。

特点：色如琥珀，酸甜可口，外脆里嫩。

原料：黄河小麦、花生碎、葵花子仁、青红丝、桂花枣等。

做法：用醒好的水面包裹油面，擀压、揉和、制皮，包馅后放入模具塑造成型，烘烤至香脆酥软。

特点：有多种口味，如八珍、九奇、豆沙、黑芝麻等，品类丰富。

原料：优质羊肉、羊骨、羊杂。

做法：长时间炖煮，汤底醇厚鲜美，羊肉鲜嫩多汁，搭配香菜、葱花、花椒等调料。

特点：香味浓郁，没有膻味，适合大众口味。

原料：优质黄豆。

做法：经过石磨磨制成豆浆，加卤水点制而成。

特点：口感细腻，味道鲜美，营养丰富，搭配辣椒油、葱花、香菜等调料更美妙。

原料：优质面粉、芝麻、白糖。

做法：经过独特制作工艺烤制而成，外皮酥脆，内馅甜而不腻。

特点：