济宁香辣鱼做法

济宁香辣鱼的做法如下：

方法一：经典香辣鱼

用料

鲤鱼或草鲤一条，约2斤左右。

酱汁：生抽1勺、老抽1勺、蚝油3勺、蒸鱼豉油2勺、醋2勺、糖4小勺、白胡椒粉少许。

做法

将鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，特别是肚子里的黑膜。

在鱼头和鱼尾各切一刀，找出鱼的腥线。注意要轻轻拍打鱼身，不要将腥线拽断。

将鱼背改刀，切得密一些好熟。

锅中放入足量的水，加入葱、姜、花椒、八角、料酒，并加入足够量的盐（比平时炒菜多3-4倍）。

水开后加入鱼，中火煮8-10分钟后捞出装盘。

将所有调料混合均匀，如果鱼比较大，建议按倍数增加。

锅中加入炒菜两倍的油，烧开，加入提前泡半小时左右的辣椒炒香，后加入蒜蓉煸炒，再加入调好的酱汁熬开，均匀浇在鱼上即可。

方法二：济宁麻辣鱼

用料

新鲜鱼肉，切成均匀的薄片。

腌制料：大量的干辣椒、花椒、姜蒜等。

做法

鱼肉切成薄片后腌制入味。

锅中热油，放入大量的干辣椒、花椒、姜蒜等调料爆炒出浓郁的麻辣香味。

将腌制好的鱼片迅速放入锅中，在高温作用下，鱼片迅速卷曲变色，吸收了满满的麻辣汤汁。

出锅后的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，麻辣味道浓郁醇厚。

方法三：简约版香辣鱼

用料

鱼一条600克。

紫苏一颗。

米椒两个。

青椒一个。

葱两颗。

大蒜两片。

生姜5克。

料酒两勺。

生抽三勺。

盐一勺。

耗油一勺。

做法

鱼洗净，在鱼背上划上几刀，方便入味。

备好紫苏、青红椒、葱、大蒜、生姜，切好待用。

碗里放入生抽、料酒、耗油、盐、200克温水，调好待用。

锅中放入油，油热把鱼放入锅中慢慢煎，两边煎至金黄即可，取出备用。

锅中放油，油热放入青红椒、大蒜、生姜爆香。

把调好的汤汁倒进锅里烧开三分钟左右，放入葱、紫苏，把汤汁淋在鱼上即可。

方法四：微山湖香辣四鼻鲤鱼

用料

微山湖四鼻鲤鱼一只。

干辣椒、白芝麻、花生米适量。

做法

鲤鱼去鳞、内脏和两侧鱼线后每隔1公分切上一字花刀，投入烧开的高汤中，炖熟，调味后盛入鱼池中。

把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。