石龙鸡做法

石龙鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

基本做法

食材：2~3斤新鲜鸡一只（清远鸡、胡须鸡、果园鸡都可以），小黄姜，葱，红头葱，食盐，沙姜粉，白芝麻，芝麻油，盐焗粉。

步骤：

1. 鸡切断鸡脚后洗净沥干，用食盐擦抹鸡的全身后腌制10~20分钟，然后清洗掉盐分。

2. 姜切片，4~5条红葱头切丝备用。

3. 烧开水将鸡三上三下放入开水烫一烫（15秒/次），烫一次冲一次冷水，第三次烫完，将鸡放在水龙头下冲水冷却，然后放进锅里加入几根姜和葱（水要没过鸡）开火煮开后调小火煮30分钟。

4. 准备调料：一勺沙姜粉，一勺盐焗粉，一勺白芝麻，一小勺盐，开小火翻炒，炒到金黄即可。放入碗中加入4勺芝麻油，4勺花生油调匀。

5. 开热锅夹出姜葱，将鸡放入冰水中迅速冷却，这样做出来的鸡更加紧致爽滑。

6. 鸡沥干水分切块摆盘后浇上调料，最后放上红头葱丝即可。

浸泡做法

食材：走地鸡，沙姜，姜，葱，盐。

步骤：

1. 首先把鸡内外清洗干净，再准备一锅约80℃的水，放入沙姜、姜、葱、盐等辅料后，再把整鸡放入汤中浸泡40分钟。