铁烧鸡做法

铁烧鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

配料 ：嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。

制作方法

将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

做法二：

材料：鸡一只，土豆一个，炸豆腐一包。配料：蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮，草果，丁香，茴香，干豆豉。

做法

鸡一只，斩小块。鸡块入滚油炸一下，沥出。

用深铸铁锅或者炒锅，小火烧热锅，放入鸡油，煎出油脂，放一块猪油化开。放入配料炒香。放入一勺切碎的郫县豆瓣酱一小勺胡椒粉，吃辣的放一勺辣椒粉。也可以放干辣椒，但辣椒皮过后碎在锅里会影响口感。小火炒出红油。

放入鸡块，转大火，翻炒均匀。倒入和鸡块齐高的滚水，放入两大勺生抽，少许砂糖，少许盐，两片香叶，炖煮一下。放入炸豆腐，土豆块，也可以放其它喜欢的配菜，盖盖，炖煮10分钟。放入青椒块和青葱段就可以了。