小把串做法

小把串的做法如下：

选取喜欢的肉类（如猪肉、羊肉等），切成适当大小的块状。

蔬菜（如洋葱、青椒等）也洗净备用。

竹签提前泡水，以便后续穿串。

将肉类放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、孜然粉、五香粉、鸡精、鸡蛋等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，以便肉块充分吸收调料的味道。

将腌制好的肉块和蔬菜交替穿在竹签上，注意不要串得太满，以便煮时酱汁能够充分浸入。

锅中倒入足够的油，烧至五六成热（约150℃），将穿好串的食材放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少许油，放入辣椒碎、蒜蓉、姜片、豆瓣酱、花椒、八角、小茴香等香料，煸炒出香味。

加入适量清水，煮开后过滤掉料渣，加入冰糖、酱油、醋等调料，继续熬煮至汤汁浓稠，最后加入白芝麻。

将炸好的食材放入熬好的酱汁中，淋匀后微煮片刻，使食材充分吸收酱汁的味道。