兰州美食羊头做法

兰州美食羊头的做法如下：

材料准备

去毛羊头1颗（毛重约2000克，净重约1500克）

腌蒜50克

大蒜150克

调料：葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

处理羊头

羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅（桶）内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条。

将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑（不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上。

制作调味料

将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌。

烹饪步骤

羊头处理干净后，放入沸水中焯水去腥，捞出后放入高压锅中。

加入葱段、姜片、料酒和适量的水，盖上锅盖，开火煮至羊头熟透，捞出晾凉后切片装盘。

最后将自制的调味料淋在羊头上，增加风味。