绝味田螺做法

绝味田螺的做法如下：

准备食材

田螺、青红椒、紫苏、盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、八角、桂皮、啤酒、油、葱、姜、蒜、料酒、小米辣、豆瓣酱。

处理田螺

田螺买回来后要去掉一节螺尖，然后加一勺盐和一勺油，浸泡一小时，帮助田螺吐出更多泥沙，再清洗几遍。

田螺冷水下锅，加葱姜和多一些料酒，大火煮10分钟左右，煮至田螺全部开口即可捞出来，再用清水反复冲洗干净。

炒制田螺

锅中不倒油，直接下入田螺，大火炒干田螺的水汽，然后淋入比炒菜多一倍的油，继续炒至每个田螺裹满油盛出备用。

另起锅炒香姜、蒜、小米辣，然后加一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，再倒入田螺，随便翻炒两三下调味，接着加盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、八角、桂皮，再倒一罐啤酒，扣盖大火煮15分钟。

最后倒入青红椒和一把紫苏，大火翻炒均匀就可以出锅。

这样炒的田螺个个吸满了汤汁，一缩一个味，香辣可口。