油泼黄瓜鸡蛋做法

油泼黄瓜鸡蛋的做法如下：

青黄瓜一条

两个鸡蛋

姜蒜适量

白糖、生抽、老抽、花椒面、食盐、玉米淀粉

黄瓜用流动的水清洗几遍后去掉两头尾，切成菱形状的薄片装入碗中。

加入适量白糖，抓拌均匀腌制片刻备用，再用清水淘洗一遍，过滤后控干水分。

碗里加入两个鸡蛋，用筷子划散蛋液。

姜洗净后拍一下切成颗粒状，大蒜去皮洗净后同理，一起装入碟中待用。

碗里加入生抽、适量老抽提色、花椒面、少许食盐、玉米淀粉加入小半碗清水，搅拌均匀，作为出锅前使用。

起锅开大火，热锅倒油，油温升高后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄色，用铲子划散成小块状后迅速盛出。

锅里留底油，火力转中火，下姜蒜，炝香姜蒜味后，转大火倒入处理好的黄瓜片，快速翻炒，需要不停的来回翻炒，待黄瓜微软快熟时，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后倒入打好的料汁。