西点的隐藏门道

西点的隐藏门道包括 一系列操作技巧和卫生要求，这些细节对于制作出美味的西点至关重要。以下是一些关键的西点制作技巧和卫生要求：

工作时佩戴：无论是男是女，西点师在工作时都不可以佩戴任何首饰，包括戒指、手表、手链、耳环等，以防首饰藏污纳垢，影响手部清洁度，造成食品安全问题。

美甲限制：女西点师不可以做美甲，因为美甲上的亮片、水钻等容易剥落，影响食品安全，且美甲较长，操作不方便。

全程佩戴口罩：西点师必须全程佩戴口罩，避免飞沫，保障食品安全，因此化不化妆都没人能看到。

全套工作服：工作时间必须全套穿着工作服，保持工作环境的整洁和卫生。

及时清理台面：操作完毕后台面需及时清理，操作手套满2小时需更换，避免细菌滋生，确保食品安全。

面粉替代：在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

锡纸使用：使用锡纸时，需要使锡纸亚光的一面接触食物，防止粘连和烧焦。

植物油选择：烘焙配方里提到“植物油”时，应选择淡色无味的植物油，避免使用重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

厨房秤和量勺：烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺，建议至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

奶粉替代牛奶：全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶，适用于所有需要使用牛奶的烘焙配方。