蛋粉属于西点常用类吗

蛋粉属于西点常用类，但使用上有一些限制。

在西点制作中，确实会使用到蛋粉，它是一种将鲜蛋去壳后经过喷雾高温干燥制成的粉末。蛋粉的主要作用是提高成品的营养价值和改善成品的疏松度和柔软性。尽管蛋粉有这些优点，但在实际应用中，由于它经过120℃的高温处理，可能会导致部分蛋白质变性，从而影响制品的质量。因此，在有鲜蛋和冰蛋的情况下，通常不会使用蛋粉。

综上所述，蛋粉可以作为西点的原料之一，但在特定情况下，使用鲜蛋或冰蛋更为合适。