小炒粤菜做法

粤菜小炒种类繁多，各具特色。以下是一些经典粤菜小炒的做法：

将整只鸡用清水煮熟，捞出后立即放入冷开水中浸泡，保持肉质鲜嫩。

将鸡用豉油、葱姜、蒜等调料腌制半小时，最后用火蒸熟，配上香葱和红椒丝，色泽诱人，味道鲜美。

将虾仁用盐和料酒腌制片刻，然后与打散的鸡蛋混合。

热锅中加入油，将虾仁炒至变色，再加入鸡蛋炒匀，最后调入盐和胡椒粉，简单却营养丰富，适合早餐或正餐。

选择新鲜的鲈鱼或鳜鱼，鱼身抹上盐和姜片，放入蒸锅中蒸十分钟。

出锅后，淋上热油和生抽，撒上葱花，鲜香四溢，保留了鱼的原汁原味。

材料：猪颈肉150克，白玉菇150克，蒜薹100克，洋葱片50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。XO酱5克，酱油10克，蚝油3克，盐适量。

制作：将猪颈肉切成条，用酱油腌制。白玉菇处理干净，蒜薹切成段，然后所有原料分别入锅拉油制断生备用。热锅冷油后爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后大火煸炒制香即可出锅。

材料：杏鲍菇300克，五花肉100克，青红椒条50克，蒜姜片5克。烧汁10克，酱油5克，蚝油3克，盐适量。

制作：杏鲍菇切成条，入锅炸至金黄色。五花肉切成片，热锅冷油后，放五花肉煸炒至出油，放入蒜姜片青红椒条煸炒制香，接着倒入杏鲍菇和调味料翻炒均匀，大火煸炒制香即可出锅。

材料：光鸡1只，玫瑰豉油卤水适量。

制作：光鸡处理干净后，沥干水分。把调制好的玫瑰豉油卤水烧开，接着把处理好的鸡放入，三上三下后，改文火慢慢浸泡20分钟。待鸡熟透后，取出用刀剁成块摆入盘子里即可。

材料：鲍鱼500克，鸡半只，蒜姜片20克，干葱头20克。鲍汁10克，蚝油5克，美极鲜10克，鸡粉2克，盐适量。

制作：鲍鱼用热水浸泡30秒后，剥开壳，取肉处理干净。鸡剁成小块，用酱油、料酒和淀粉抓均。热锅冷油后，放入鲍鱼和鸡块煎至金黄色，出锅，接着倒入蒜姜片和干葱头煸炒制香。

材料：北极贝肉100克，西芹100克，彩椒50克，莴笋100克，蒜姜片5克。调味料：盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉少许，麻油适量。

制作：北极贝肉切条，西芹、彩椒、莴笋切条。锅里烧开水，倒入切好的北极贝肉焯水捞出，然后倒入所有切好的原料焯水倒出控干水份备用。锅里热少许油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒，加入调味料，大火翻炒均匀即可出锅。

材料：炸好的夏威夷果50克，西芹150克，百合100克，红萝卜50克，彩椒20克，蒜姜片5克。调味料：盐适量，味精3克，鸡汁2克，胡椒粉少许，麻油适量。

制作：西芹刮去表皮，切粗粒，百合切除头尾，清洗干净，彩椒和红萝卜切片。锅里烧开水放入少许盐，倒入所有切好的原料焯水倒出控干水份备用。锅里热少许油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒至香，加入调味料翻炒均匀，放入炸好的夏威夷果翻炒均匀即可出锅。

虾仁炒滑蛋