胖头鲢做法

胖头鲢（花鲢鱼头）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 拆烩鲢鱼头

选材：选用花鲢鱼头，肉质细腻，富含胶质。

做法：

1. 鱼头劈成两片，清洗干净。

2. 煮制或蒸制使鱼肉与鱼骨分离，拆去骨头保持完整形状。

3. 高汤中烩制，加入葱、姜、绍酒、虾籽等调料，中火慢烩，使汤汁浓稠。

4. 可加入蟹黄油或蟹膏提升鲜味。

2. 剁椒蒸鱼头

材料：胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量。

做法：

1. 鱼头从鱼嘴处劈开，清水洗净后腌制两小时去腥。

2. 划斜刀后装盘，剁椒与白酒豆豉拌匀后热油翻炒爆香，撒白糖提鲜。

3. 剁椒均匀涂抹在鱼头上，蒸锅大火蒸10分钟后焖两分钟，淋上蒸鱼豉油和生抽，香油烧热后淋遍全身。

3. 煎炖鱼头

材料：大头鲢鱼头，火腿片，生姜，香葱，豌豆苗。

做法：