猪肚和肥肠怎么做好吃

猪肚和肥肠是很多人喜爱的美食，它们可以通过多种方法制作得美味可口。以下是几种推荐的烹饪方法：

溜两样

清洗：

将肥肠和猪肚里外翻洗干净，摘去多余的油脂，加盐和醋搓洗去黏液，然后加入面粉揉搓，冲洗去附着的面粉。

焯水：

把洗净后的猪肚和肥肠冷水下锅，滴几滴白酒入锅，水开后撇净浮沫，待变硬收缩后捞出清洗干净。

卤制：

锅中入油炒出糖色，添入开水，加入猪肚和肥肠，放入卤料包、白酒、葱姜块、一品鲜酱油、盐烧开，煮出香味后倒入高压锅中，上汽后压20分钟。

炒制：

把卤熟的肥肠和猪肚改刀成抹刀片，尖椒和口蘑也切成片。锅中入油爆香葱姜蒜，下入口蘑和尖椒煸炒均匀，下入切好的猪肚和肥肠翻炒均匀，用一品鲜酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、盐和水淀粉调一个碗芡泼入锅中，大火翻炒均匀，使芡汁均匀的包裹住主料，出锅前淋上香油，撒上香菜即可。

肥肠VS猪肚

清洗：

肥肠和猪肚翻过来，用食盐使劲搓，去除异味。

焯水：

肥肠和猪肚下锅冒水，开锅5分钟，捞出清洗干净，污水倒掉，换新水。重新下锅，姜片、料酒和食盐适量，掌握不了咸淡可以用筷子蘸水尝一下，有咸味即可。开锅后转小火，40-50分钟，筷子能够扎透即可。

烹饪：

肥肠炒辣椒洋葱，猪肚炒芹菜，或者红烧猪肚、焖肥肠等。

风味杂碎煲

清洗：

将所有杂碎（包括猪肥肠、猪肚等）洗净，去除异味。

焯水：

锅中加水，放入姜片、料酒，将所有杂碎焯水，去除血沫和异味。