超好吃的炒米线

好吃的炒米线做法多样，以下提供几种经典做法：

用料：肉末 10克、榨菜 15克、包菜 120克、粉丝或米线 90克、鸡蛋 1个、水 50克、生抽少许、盐少许、油少许、味精少许、白胡椒少许、葱 3根。

做法：

1. 肉、榨菜、包菜切丝；米线提前10-20分钟冷水泡软，剪短；鸡蛋加盐打散。

2. 炒鸡蛋：油入锅加热，倒入鸡蛋液，当蛋液底部将凝固未凝固时，用筷子画圈打散，使鸡蛋成小块，每块尽可能小，不超过1平方厘米。炒熟备用。

3. 油入锅加热，放入肉丝、榨菜丝、包菜丝翻炒，当包菜微微出水时，加入粉丝，小火翻炒大约1分钟。

4. 加入50克水、少许盐煮沸，转小火；加入生抽翻炒均匀，用筷子不停挑起来，更容易上色均匀；小火焖2分钟。

5. 尝味，不够咸的，再加入适量盐、生抽、味精、葱炒匀。

6. 装盘，撒白胡椒。

用料：米线适量、猪肉末适量、酸菜适量、韭菜适量、蒜末适量、酱油适量、辣椒油适量、盐、味精、花椒粉适量。

做法：

1. 猪肉末、酸菜、韭菜、蒜末准备好，猪肉末可以用前腿肉，口感更佳。

2. 米线按照前文提到的方法煮好，捞出过冷水备用。

3. 锅中热油，放入蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒。

4. 加入酱油、盐、味精、花椒粉调味，根据个人口味加入适量的辣椒油。

5. 将煮好的米线放入锅中，加入适量的水，煮至米线充分吸收汤汁，加入韭菜段，稍微煮一下即可出锅。

用料：牛腩适量、姜、蒜、干辣椒、花椒适量、豆瓣酱一勺、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果适量、料酒、生抽、冰糖适量、盐、鸡精适量。

做法：

1. 牛腩洗净切块，姜切片，备用。

2. 牛腩冷水下锅，焯水3分钟捞出洗净。

3. 锅中热油，爆香葱姜蒜，加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和干辣椒继续翻炒。

4. 加入八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果，倒入料酒、生抽、冰糖，加适量水，煮5分钟让肉酱更加浓郁。

5. 另起锅煮米线和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，把煮好的肉酱浇在米线上，再撒上香菜或葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出既美味又营养的炒米线。