香橄榄做法

香橄榄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

选料：

选用新鲜、个匀、中型橄榄为宜。

腌制：

将新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。然后浸入12~15%浓度的盐液中（按1%的比例溶入食和明矾粉）进行腌制，时间约有1~2天。

捶裂：

将橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。

漂洗：

将橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。

糖渍：

取白砂糖15千克，加入清水15千克加热煮沸；然后将漂洗干净的橄榄坯放入，糖渍24小时左右。

煮制：

将橄榄坯连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸20~30分钟。煮制时，要不断加以拌和，使果坯吸糖均匀。

第二次糖渍：

将煮制的橄榄坯捞入铺有2.5千克白砂糖的缸内；另外再取白砂糖2.5千克加入锅中糖液内，加热溶化，然后倒入缸中继续糖渍，待果坯吸糖胀至七成左右时，即可再行煮制。

第二次煮制：

将橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，加热煮沸。再将余下的2.5千克白砂糖均匀的撒在锅内，用文火煮沸10分钟左右，即可端锅离火。

第三次糖渍：

将橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。

第三次煮制：

要用文火加热，煮至糖液浓度达到70%左右时，即可将果坯捞出。