干针鱼做法

干针鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

拌炒

将干针鱼切块后，用油炒至无水分，再加入调料汁（包括姜丝、大蒜、老抽、辣椒油、白糖、盐和水）翻炒，最后加入花椒粉，继续翻炒至无水，装盘即可。

烘烤

针鱼干用清水冲淋后沥干，剪掉针嘴。在炒锅内涂一层菜油，小火加热，将针鱼干和干椒摊开，撒上盐，用长筷子轻轻翻动，直至鱼干颜色变黄并有鱼香味飘出。注意避免焦味，烘至酥脆后起锅，去掉干椒，装盘上桌。

蒸制

针鱼洗净后去内脏和腮，切斜口，两面和腹内都码上盐。在鱼下铺上葱丝姜丝，上蒸锅蒸6分钟，取出后淋上烧热的油，再码上新葱，出清香味即可。

红烧

针鱼洗净去头去内脏，用料酒、盐、生抽腌制20分钟。起锅热油，将鱼炸至定型，然后加入蒜片、花椒大料煸香，加入白糖、醋、生抽和陈皮水，小火收汁至干。

煎炸

针鱼洗净后加入姜、料酒和盐腌制，然后挂糊放入油锅中煎炸至金黄酥脆，再放入水中炖煮至收干水分，最后盛入盘中。

烤制

针鱼去内脏、鱼鳃，洗净沥干后，用橄榄油、海盐和胡椒腌制30分钟。在烤盘上刷橄榄油，将针鱼码入，淋上柠檬汁，烤箱预热220度烤30分钟，中途翻面，烤至表皮金黄微焦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。