网上西点教程

把鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉，说明鸡蛋是新鲜的。

烘焙配方中一般选用全脂牛奶。

可以用乳酪或酸奶油代替牛奶来试验不同的口感。

往一杯全脂牛奶里倒入5克醋并且搅匀，便可代替酪乳。

黄油需要迅速恢复至常温，方法是将黄油切成小块，放置15分钟即可。

冷藏的无盐黄油，快速升温的法子是：切割成小块然后静放，大概只要10-20分钟。

将鸡蛋快速恢复常温的方法是放在温水中静置30分钟。

烘焙蛋糕之前，选用的配料需是常温，如果鸡蛋放在冰箱里的话，需提前取出，直至常温。

在加入湿的配料前，我们要把干的配料先搅拌至均匀。

当干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

当干配料加入时，搅拌不要过度，一定要低速搅拌至完全混合。

当黄油和白砂糖搅拌成奶油状时，要将混合物搅拌成很淡的蓬松状态。

如果想烘焙一个没有拱顶、平滑均匀的蛋糕，就需要逐层烘焙。比如要烘焙三层蛋糕，就用三个尺寸、形状相同的模具同时烘焙。

要在烤箱达到烘焙要求的温度时，才放蛋糕进去。

判断蛋糕烤熟的方法：用叉子插入蛋糕，当取出叉子时，叉子上没有残留物就表示蛋糕已烤熟。

一般情况下，烤好的蛋糕要冷却20分钟再脱模。

纽约芝士蛋糕：制作材料包括鸡蛋、乳酪、牛奶、玉米粉、糖、柠檬汁和黄油。制作步骤包括将牛奶、黄油、芝士融化后加入蛋黄搅拌，再加入面粉和玉米粉，最后将蛋白打发后与芝士液体混合，倒入模具中烤制。

巴斯克蛋糕：制作材料包括奶油芝士、糖、全蛋、奶油和低筋面粉。制作步骤包括将奶油芝士切小块后打匀加糖，加入全蛋和奶油，最后加入低筋面粉和黄油，手动打发至均匀后烤制。

这些教程涵盖了烘焙西点的基本技巧和具体食谱，适合初学者和有经验的烘焙爱好者参考。建议从简单的食谱开始，逐步掌握烘焙技巧，不断尝试和调整，以制作出满意的西点。