西点有趣知识

关于西点的知识，以下是一些基础且重要的内容：

鸡蛋：天然的膨松剂，增加色泽和香气，通过搅拌使空气进入蛋液，产生细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味和营养价值，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，延缓干燥老化及防腐。

油：增加酥脆和香气，常用的有固体动物奶油和液态植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，使组织柔软。

盐：天然的调味剂，降低蛋糕甜度，适口，带出其他风味，增加内部洁白，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

玉米淀粉和小麦淀粉：可降低面粉筋度，代替低筋面粉。

锡纸：亚光面接触食物，防止上色过深。

植物油：选择淡色无味的植物油，避免重色重味的油脂。

厨房秤和量勺：精确测量原料，尤其是对于烘焙来说非常重要。

全脂奶粉：与水以1:9的比例混合，替代全脂牛奶。

木糖醇：可替代糖制作无糖饼干，但摄入量有限制。

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适合油性蛋糕。

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀，分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。

烘焙：根据蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄，控制不同的炉温和时间。

装饰：使用鲜奶油、水果、巧克力等材料进行装饰，方法包括涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

按点心温度分类：常温点心、冷点心和热点心。

按用途分类：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按厨房分工分类：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

按制品加工工艺及坯料性质分类：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

配方平衡原则：干性原料和湿性原料、强性原料和弱性原料之间应保持适当的比例，以达到产品质量要求。

干湿平衡：不同品种在调制浆料或面团时所需的液体量不同，需根据具体情况进行调整。

这些知识可以帮助你更好地理解和制作西点，提升烘焙技能。建议在实际制作过程中，根据具体需求和条件，灵活调整配方和工艺。