四川梱蹄做法

四川梱蹄（也称为四川炖猪蹄）的做法如下：

原料

猪蹄1个

黄豆50g

干辣椒5个

花椒15粒

八角1个

葱1根

姜5片

调料

黄豆酱2大勺

料酒2大勺

盐5克

冰糖6粒

做法步骤

锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。

锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角。

加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。

转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，直到猪手变得软糯入味。

最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。