卤大排的做法怎么做

方法一：经典卤大排

准备食材 ：猪大排两斤，洋葱半个，花椒少许，干辣椒2根，老姜两块，淀粉适量，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，盐2克。

腌制

猪大排放入清水中浸泡20分钟，然后取出放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，打至猪肉变松一些。

洋葱切碎，老姜切碎和花椒一并放入锅中，加小半碗水煮沸放凉。

放凉的洋葱花椒水倒入敲好的猪大排中，再放入一克盐抓拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜区腌制半小时。

炸制

腌好的大排轻轻地铺上一层淀粉。

锅中倒适量油烧热，然后将粘好淀粉的大排放入锅中，煎至两面微黄后捞出。

卤制

锅中留少许底油，然后放入洋葱，老姜炒香，再将大排放入锅中，放入一勺生抽、一勺老抽、10克冰糖和两碗清水。

大火将锅中的食材煮沸后转小火慢卤半小时，卤至大排软嫩，出锅撒上适量葱花，鲜美好吃的卤煮大排就做好了。