闷大肉做法

传统炖法

将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片。

加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌二小时左右。

把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好。

原碗放在蒸笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜、葱，覆扣在碟子中上桌。

腐竹焖法

平底锅慢火稍稍煎一下五花肉，把煎好的五花肉转放入菜锅里。

加入热开水，没过肉面，加入生抽、老抽、食盐，焖煮30分钟至五花肉软糯。

再加入腐竹，继续焖煮5分钟，大火收汁即可。

高压锅法

猪肉洗净切块，放入高压锅加水莫过猪肉，放生姜、白糖、料酒、盐。

盖上锅盖压3分钟，放气后，放锅里加入老抽、八角、桂皮、当归、味精，焖至水快干后盛起。