夹馍片做法

夹馍片儿的做法如下：

将面粉、泡打粉、酵母、小苏打混合均匀，加入油和温水，揉成光滑的面团。盖湿布或保鲜膜，醒发一个小时。

发酵好的面团分成若干小剂子，每个约70-80克，擀成圆形或椭圆形。放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火烙至两面金黄即可。

将肉块冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒和花椒，大火烧开后撇去浮沫，用热水冲洗干净，擦干水分。

锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火熬至焦糖色，迅速放入肉块翻炒至均匀裹上糖色。加入香叶、大料、干辣椒继续翻炒2分钟。倒入生抽、老抽、耗油混合的料汁，再炒2分钟。加入足够的热水，转入砂锅或高压锅，小火慢炖一个小时到一个半小时，期间根据个人口味加盐调味。

将炖好的肉块取出放凉，切碎。切的时候可以淋几次汤汁，让肉丝更加入味。香菜或尖椒洗净切碎备用。将切好的肉碎和配菜放入烙好的饼皮中，再淋上一点炖肉的汤汁。

饼两面刷油，平底锅煎至微微上色，中小火大约1~2分钟左右。入烤箱220℃烘烤6分钟左右，每个烤箱温度不一样，注意不要烤焦。

将煎好的馍对半切，夹上卤好的肉，咬上一口，超满足的感觉。

建议：

在制作过程中，注意火候的控制，避免饼皮煎焦或烤焦。

炖肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

组装肉夹馍时，确保肉碎和配菜均匀分布在饼皮中，这样食用时口感更佳。