老川汤的做法

1. 正宗川汤

材料：

500克猪骨头

200克猪肉（选用五花肉）

3瓣大蒜

5片姜片

6个干红辣椒

7颗花椒粒

1棵大葱

适量食盐

适量香菜碎

做法：

1. 猪骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、大蒜瓣，大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖2小时。

2. 同时，取一炒锅倒入食用油，加热至高温，下入干红辣椒和花椒粒，炒至香气散发，红油呈暗红色即可捞起。

3. 五花肉切成片状，用温水洗净血水，清水下锅煮沸后焯烫一会儿，捞出备用。

4. 将焯水的肉片放入炒锅中的油渣中，快速翻炒后捞出沥干油。

5. 取出焖好的猪骨头汤，煮沸后将焯水的肉片放入，加入先前炒好的红油、腌制好的大蒜和姜片，再下入少量食盐，再次焖煮10分钟。

6. 起锅时撒上适量香菜碎，将汤倒入碗中即可享用。

2. 家常川汤

材料：

500克猪骨