餐饮创业麻椒鸡怎么做
选材与预处理
鸡肉选择 ：优选散养土鸡，肉质紧实、风味更佳。一般选用鸡腿肉或鸡胸肉，因其肉质细嫩，易于入味。麻椒与花椒：
选用四川汉源花椒与新鲜麻椒，比例约为2:1，确保麻香四溢，层次分明。
预处理步骤
鸡肉处理：将鸡肉切块，用料酒、盐、姜片腌制半小时，去除腥味同时增加底味。
调料准备：将花椒、麻椒炒香后捣碎，与蒜末、姜末、葱花、辣椒段等混合，制成椒麻酱备用。
核心配方揭秘
熬制汤底
使用鸡骨或猪骨熬制高汤，加入少许香料包（如八角、桂皮、香叶），慢火熬煮数小时，直至汤色浓白，香味四溢。
调制椒麻汁
将准备好的椒麻酱与适量高汤、生抽、老抽、糖、醋、盐等调味料混合，根据个人口味调整比例，确保麻辣适中，鲜香扑鼻。
烹煮鸡肉
将腌制好的鸡肉块放入沸水中焯水去血沫，再迅速捞出投入冷水中保持嫩滑。
随后将鸡肉块加入熬制好的汤底中，中小火慢炖至鸡肉熟透，吸收汤汁精华。