炒火锅放米酒吗

炒火锅时 可以放米酒。米酒在炒火锅底料时有多种用途：

去腥解腻：

米酒中的酒精能够溶解胺类物质，在加热过程中随酒精发酵，从而去除鱼、虾、肉等食材的腥膻味。

增加香味：

米酒的甜味可以衬托火锅汤卤的咸鲜味道，使汤底滋味更加醇厚绵长。

压制异味：

在炒制火锅底料时，有些香料味道过于强烈，米酒可以起到压制这些香料的异味，使火锅底料的口感更加均衡。

融合调料味道：

米酒的甜味和酒精度可以使底料中的各种调料味道更好地融合，提升整体口感。

因此，在炒火锅底料时，适量加入米酒不仅可以去除食材的腥味，还能增加汤底的香味和口感层次。建议在实际炒制过程中，可以在炒制初期或调汤味时加入米酒，以达到最佳效果。