龟肉火锅汤底的做法

甲鱼乌鸡汤底

原料：甲鱼650克、乌鸡650克、竹荪50克、川竹笋50克、人参3克、甘草5克、白术10克、茯苓8克、当归10克、川芎8克、白芍8克、熟地15克、红枣20克、枸杞10克、桂圆10克、高汤8公斤、生姜50克、盐、黄酒各少许。

做法：

1. 将甲鱼、乌鸡斩成块清洗干净放入烧开的水中氽烫捞出。

2. 锅内放入高汤，将甲鱼、乌鸡、姜片、黄酒放入，用大火烧开打去浮沫，小火煨炖至6到7成熟时放入竹荪、川竹笋、人参、甘草、白术、茯苓、当归、川芎、白芍、熟地、红枣、枸杞、桂圆、盐。

3. 炖熟原汤倒入火锅内即可上桌。

龟肉羊肉汤底

原料：龟肉、羊肉、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、花椒、猪化油、精盐、味精、香油、辣酱。

做法：

1. 羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。

2. 鲫鱼经初加工后洗净。

3. 猪腰片去腰臊后剞成眉毛形，鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。

4. 鸡腿菇、香菜、豌豆苗、白菜心整理洗涤干净。