生产红酒要注意什么问题

生产红酒需要注意以下事项：

选择新鲜、无病害的葡萄，去除腐烂部分。葡萄皮表面含有天然的酵母成分，应避免清洗过度以免影响发酵过程。

葡萄的采摘时间和温度控制非常重要，通常在一天中温度较低时进行采摘，以保持葡萄的低温状态。采摘后需在筐底放入偏重亚硫酸钾（红葡萄）或干冰（白葡萄）以防止破碎和病变。

葡萄在入罐前要进行两次精选，确保葡萄的质量。

除梗要彻底，但尽量保持葡萄不破碎，以减少氧化和杂质的产生。

选用活性干酵母，使用不含氯的水在40-45度下活化，然后加入酵母助剂，搅拌至37度后加入酵母，并确保酵母液与发酵罐中的葡萄温度相差不超过10度。

发酵过程中要控制温度在18-25摄氏度，保证通风良好，避免温度过高导致发酵过快或产生有害物质。

发酵过程中会产生大量二氧化碳，因此容器不宜完全密闭，应留有空隙以利于气体排出，同时避免过度密封引发爆炸。

葡萄酒经过12到18个月的陈酿，根据工艺要求有的酒可以灌装。灌装前一般不用除酒石，认为有酒石的酒反而是好酒。

酿制过程中要保持环境干净，所有工具和容器都要消毒，避免细菌污染。

选用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料或金属容器，因为葡萄酒与金属接触后易变黑变味，且铅锌等金属有毒。

酿制完成后要密封保存，置于阴凉干燥处，防止变质。自酿葡萄酒建议在1-2年内饮用完毕，以免因储藏时间过长导致酒液变质。

通过以上这些细致的步骤和注意事项，可以提高生产红酒的成功率，确保最终产品的品质和安全性。