澄海特色卤水火锅做法

潮汕卤水火锅的做法如下：

准备香料

八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、红葱头、香菜头、葱、红辣椒、大葱。

制作卤水底料

所有干大料用干净无水的锅开小火干煸一下，让大料更加迸发出香味。

用猪油爆香所有配菜，炒香之后下干大料中小火炒一下爆出香味，加入适量酱油、水、白糖、料酒和大葱，还有少许陈醋。

煮开后丢入鸡爪中火煮15分钟以上，咸度建议后期根据喜好调整，不够咸度再加盐和鸡精调味，卤水火锅锅底就做好了。

准备食材

选择新鲜的肉类，如牛肉、猪肉片等。

选择适量的海鲜，如鱼丸、虾、蟹棒等。

选择卤味特色的豆腐、豆皮、鸡爪等。

煮食材

将准备好的蔬菜、肉类、海鲜和卤味食材清洗干净，切成适合入口的大小。

将调料准备好备用。