上海海派西点的做法

上海西点的做法有很多种，下面提供几种常见的制作方法：

无盐黄油曲奇

材料：

无盐黄油125克

杏仁粉65克

低粉65克

糖粉125克（可考虑用100克）

蛋清125克

做法：

1. 将黄油中小火加热，沸腾起泡后继续加热，用木勺不停搅拌，至黄油成焦糖色后关火冷却。

2. 将杏仁粉、低粉和糖粉混合过筛。

3. 将冷却的黄油倒入粉中，加入蛋清，用刮刀搅拌均匀，直至面糊呈现光滑状。

上海老蛋糕

材料：

鸡蛋4个

柠檬汁适量

细砂糖适量

玉米油适量

低粉适量

做法：

1. 在盆内打入鸡蛋，滴入柠檬汁去腥，用打蛋器打发均匀。

2. 分批加入细砂糖，打发至蛋液膨胀、发白，打蛋器提起蛋液能挂住。

3. 倒入玉米油，翻拌均匀。

4. 筛入低粉，继续翻拌至无颗粒。

5. 将面糊舀到磨具中，烤箱180度预热，然后放入中层烤20分钟，烤至表面变色即可。

裸蛋糕

材料：

蛋黄3个

食用油45克

水45克

低筋面粉60克

可可粉10克

蛋白3个

细砂糖45克

淡奶油200克

细砂糖20克

做法：

1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄加水、油，用手抽搅拌均匀后，筛入粉类，用手抽“之”字型搅拌。

2. 蛋白加2滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡。

3. 取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3来翻拌，然后把拌好的可可蛋黄糊倒入到打蛋白的盆中，充分拌匀。

4. 倒入6寸模具中，预热烤箱，上火130度，下火150度，烤50分钟。

5. 出炉后倒扣晾凉，分成三片，准备水果装饰。

柠香小蛋糕

材料：

黄油30克

细砂糖40克

低筋面粉50克

鸡蛋1个

柠檬汁15克

泡打粉2克

做法：

1. 黄油放入碗中隔热水融化晾凉备用。

2. 鸡蛋加入细砂糖搅拌至糖融化。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌至无干粉颗粒。

4. 加入柠檬汁继续翻拌均匀。

5. 把融化的黄油倒入面糊中搅拌均匀。

6. 翻拌成细腻的面糊后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

7. 从冰箱拿出倒入模具八分满，放入预热好的烤箱180度20分钟，烤好后取出脱模即可食用。

这些做法涵盖了不同类型的上海西点，包括曲奇、蛋糕、裸蛋糕和小蛋糕等。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的食谱进行尝试。