跳鱼干做法

跳鱼干的做法如下：

跳跳鱼若干条

铁丝

稻草

料酒

食盐

椒盐

辣椒粉（可选）

食用油

将跳跳鱼一条条穿入铁丝，穿成一串一串。根据鱼的大小，这个过程可能需要个把小时。

将穿好的鱼串排列在烤火铁架上，底下用稻草烧火熏烤。点燃一把稻草，塞到烤架下，用钳子夹着稻草绕一圈，使受热均匀。

一把稻草熏烤二十余秒钟至燃尽，然后将鱼串挨个翻面继续熏烤。整个过程需要熏烤三遍：鱼头朝上一遍，鱼身左右两侧朝上各一遍，以确保全身熏烤均匀。

熏烤完成后，用刀背或木板将跳鱼干压扁，直至出油流香。然后可以拿去晾晒风干，如果阳光充足，一天就可晒好收成。

跳鱼干可以用来炒粉干、炒年糕，或者煮素面汤等。例如，在炒粉干或炒年糕里撒入跳鱼干，咬起来鲜香无比；在煮素面汤时放入几根跳鱼干，汤汁鲜美。

小贴士：

火候的掌握非常重要，太早卸架则鱼还夹生，太迟下架则鱼会全焦。