柴鲅鱼做法

用料：冷冻鲅鱼3条、盐、鸡精、白糖、白酒、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、辣椒、孜然粒、丁香、郫县豆瓣酱、黄豆酱、营口大酱、甜面酱、香辣酱、葱段、姜片、蒜粒、老抽、色拉油。

做法：

1. 鲅鱼解冻后清洗干净，放入盆中，加1勺盐和2勺白酒，葱姜抓拌均匀腌制。

2. 锅中加3勺色拉油，放入葱姜蒜、辣椒、郫县豆瓣酱煸炒，再加入香辛料，继续煸炒出浓香。

3. 加入各半小勺黄豆酱、甜面酱、营口大酱、香辣酱，小火煸炒出酱香，烹入1勺白酒，加半汤勺水，放入鸡精1勺、白糖1勺，尝味后适量加盐。

4. 汤沸后倒入压力锅中，锅底放不锈钢小平盘防止粘锅，码入腌制好的鲅鱼，盖好锅盖，大火压制1.5小时，中途揭盖观察汤汁，时间到后轻轻取出鲅鱼，余油浇在鱼上，撒上香葱段即可。

用料：鲅鱼2条、盐、鸡精、白糖、孜然粉、麻椒面、葱段、姜片、蒜粒、辣椒面、料酒、辣椒、花椒、色拉油、淀粉、鸡蛋。

做法：

1. 鲅鱼解冻后去头去尾，切成厚片，加入盐、鸡精、料酒、葱段姜片腌制10分钟。

2. 打入1个鸡蛋，加1小勺辣椒面搅拌，再加2勺土豆淀粉裹在鲅鱼肉片上。