餐饮储藏方法有哪些

餐饮储藏方法主要包括以下几种：

冷藏法：将食物放在冰点以上的环境中储存，适用于蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品及熟制品和半成品等。这种方法可以抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，保持食品的原有风味和营养价值。

冷冻法：将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长时间不变质，但长时间存放会导致水分减少，营养价值降低，口感变差。同时，多种食物存放在同一个冷冻箱内时，需要用无毒害的食品袋密封隔离，防止气味相互污染。

开水煮透或蒸透：将食物用开水煮透或蒸透至100度以上的高温，然后取出或仍用原汤泡上，放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

干燥：将食物中的水分去除，破坏微生物的生存环境，从而达到保存食物的目的。适用于蔬菜、水果、肉类等。干燥的食物需要放在密封的容器中保存，以防潮、防虫。

腌制：通过添加盐、糖、醋等物质，降低微生物的繁殖速度，从而达到保存食物的目的。适用于泡菜、咸菜、糖蒜等。腌制食品要注意控制盐分摄入。

罐藏：将食物装入密封的容器中，隔绝空气和水分的接触，从而达到保存食物的目的。适用于水果、蔬菜、肉类等。罐藏需要一定的设备和技巧。

熏制：通过烟熏的方式去除食物中的水分，并添加香料以增加风味，同时防止微生物生长。适用于肉类等食物。

先进先出：要求将后进食品放在先进的食品后面，确保先进的食品先使用，避免过期食品被误用。