火锅店鸭血红

火锅店的鸭血红通常指的是 鲜鸭血，其特点是色泽鲜红，上桌后令人食欲大开。关于火锅店的鸭血红，有以下几点需要注意：

新鲜度 ：鲜鸭血的保质期并不长，通常在淡盐水中浸泡，并且每天换水1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。

熟度判断

漂浮：

鸭血在煮火锅的过程中，其内部的水分会逐渐流出，重量减轻，煮熟后会漂浮在汤面上。

变色：鸭血中的主要成分为血红蛋白铁，煮熟后会被氧化成深色物质，因此煮熟的鸭血看起来是棕黑色。可以用筷子从鸭血中间夹破，如果中间没有红色血丝，则说明鸭血已经熟了。

制作方式：

有些鸭血在制作过程中会加入一些添加剂，这样的鸭血看起来非常红嫩，且口感不会变老。

保鲜与储存：

鲜鸭血通常以固体形态装在小铁碗里，放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师会从冷藏柜里取出鸭血，用刀切成块，倒入盘中，直接端上餐桌。

综上所述，火锅店的鸭血红主要是鲜鸭血，其特点是色泽鲜红、口感嫩滑。在食用时，可以通过观察其漂浮和变色情况来判断其熟度。为了确保食品安全和新鲜度，火锅店通常会对鲜鸭血进行冷藏储存，并在客人点单后现切现卖。