火锅红油的熬制
熬制火锅红油的过程相对复杂，需要一定的耐心和技巧。以下是熬制火锅红油的一种方法：
材料准备
牛油 25 斤（冬天 15 斤）
色拉油 25 斤（冬天 35 斤）
干辣椒 4 斤（石柱红、新一代各两斤）
花椒 1 斤
麻椒 0.8 斤
姜 1.5 斤（切黄豆大小丁）
大葱 2 斤（拍破）
冰糖 0.3 斤
娟城火锅豆瓣酱 6 斤
白酒 1 斤
制作步骤
炒制香料
将香料 A 打碎，加 70 度的水和白酒 0.6 斤泡涨。
姜切黄豆大小丁，大葱拍破。
炼制油脂
锅内加牛油和色拉油，炼到 150 度关火。
慢慢下大葱炸香后捞起不用，接着下姜粒炸香。
炒制糍粑辣椒
下糍粑辣椒（将辣椒煮 20 分钟打碎），炒至散开到水分失去 5%-8%。
炒制豆瓣酱
下豆瓣酱继续炒制，温度控制在 100-105 度左右，炒制 2 小时左右。
加入其他调料
下花椒、香料粉、冰糖，稍炒制 15 分钟左右。
烹入白酒。
静止过滤
装入钢桶静止 48 小时，滤去料渣即得红油。
注意事项
开始油温一定要烧到 150 度，否则汤发浑，油不明亮。
水分没炒干也会导致油不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
通过以上步骤，你可以熬制出香浓的火锅红油。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以及添加其他辅助调料以增加风味。