成都火锅的汤料有哪些

成都火锅的汤料主要包括以下几种：

郫县豆瓣：

这是成都郫县的地方特产，由蚕豆、辣椒和盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料之一，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：

用大豆、食盐和香料酿制而成，气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，味鲜回甜。在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。有多种品种，如大红袍和小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒：

味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。以陕西椒和四川茂汶椒为佳。在汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤和清汤汤卤中都能有效去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油和二流化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口。在火锅汤卤中加入醪糟能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐：

学名氯化钠，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。在火锅中起定味、调味、提鲜、解腻、去腥作用。

冰糖：

为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

料酒：

以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。