炒辣子鸡贵州火锅做法

贵州辣子鸡火锅的做法如下：

原料准备

整只鸡或三黄鸡1只

干红辣椒100克（或本地辣椒）

姜80克

大蒜2头

米酒15毫升

生抽30毫升

盐少许

食用油适量

料酒适量

酱油、老抽、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精或味精各适量

配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等

制作步骤

前期准备：

鸡剁成小块，用清水洗净后沥干水分。

干红辣椒用清水冲洗干净，放入锅中加水煮10分钟，捞出沥水备用。

姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎。

炒制过程：

锅烧热，倒入适量菜籽油，油温5成热时放入鸡块，翻炒至变色，加入米酒、生抽、盐，炒匀后捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

倒入炒好的鸡块，翻炒均匀，加入适量热水，没过鸡块，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟。

中途可打开锅盖搅拌，防止糊锅。

待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，加入鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。

火锅做法：

将炒好的鸡肉倒入火锅中，加入切好的白萝卜垫底。

火锅底料可加入适量的食用油、姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒等炒香后倒入鸡肉汤中。

火锅中可加入各种配菜，如黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等，煮熟后食用。

制作要点

鸡块下锅翻炒一定要火大油足，以充分榨干鸡块的水分。

糍粑辣椒是贵州辣子鸡的关键，可以用煮制后的干辣椒与姜蒜等搅打再炒制而成。

炖煮过程中要保持小火，让鸡肉充分吸收辣椒和调料的香味。

火锅中可以根据个人口味加入不同的配菜，增加口感和营养。

这样一道香辣可口的贵州辣子鸡火锅就完成了，适合家庭聚餐或朋友小聚，增添气氛。