潮汕火锅粥底怎么做

潮汕火锅粥底的制作主要包括泡米、吊汤和熬粥三个步骤。以下是详细的制作流程：

泡米

取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净，放入盆内。

加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油和150克盐。

浸泡过夜至次日。

吊汤

取猪筒骨、老鸡肉各10千克，牛肉2.5千克洗净。

老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块。

将三种原料分别入沸水中大火汆透，捞出放入不锈钢桶内。

加入清水75千克，大火烧开，保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤。

熬粥

将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤。

先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂。

关键点提示：

先加油盐：在泡米水中加入油和盐，这样熬出的粥米粒开花饱满，口感爽滑。