餐饮服务单位管理制度

餐饮服务单位的制度主要包括以下几个方面：

上班必须按规定着工作服、工鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜（男性员工）。

女性服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

男性服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。

不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。

不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

个人卫生：勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。大小便后要洗净、擦干。

区域卫生：地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。工作台要干净、整齐，物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

规范员工的言行举止，确保服务质量。

规定服务态度、处理投诉的方式，提升客户满意度。

详细规定食品制作、卫生清洁、设备使用等方面的流程。

设定质量标准，定期检查，确保食品安全与口味。

制定员工培训计划，促进专业技能提升。

有效控制食材成本，防止浪费。

设立应急预案，妥善处理突发事件。

要持证经营，在就餐场所醒目位置悬挂食品安全公示栏，动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。

餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建立本单位食品安全管理档案。

从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位采购食品，留存经营单位资质，索取保存购进票据，做好食品购进验收记录。

熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。

各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间