餐饮营业额多少不会亏本

餐饮业的保本营业额并不是一个固定的数字，因为它受到多种因素的影响，包括固定成本、变动成本、毛利率、营业时长、翻台率等。不过，可以通过一些公式和方法来估算出一个大致的保本营业额范围。

固定成本主要包括房租、装修费、设备购置费等一次性投入，以及人员工资、水电费等固定性开支。

变动成本则包括食材采购、调料、燃料等日常消耗品费用，这些费用会根据营业时长和客流量而变化。

毛利率是指销售收入减去销售成本（包括直接成本和间接成本）后的利润占销售收入的比例。不同餐饮业态的毛利率不同，例如中式餐厅的毛利率通常在40%-60%之间，而快餐店的毛利率可能低至20%-30%。

盈亏平衡点（Break-Even Point, BEP）是指企业在一定时期内总收入刚好等于总成本，即没有盈利也没有亏损的点。计算公式为：

\text{盈亏平衡营业额} = \text{固定成本} / （1 - \text{毛利率}）

例如，如果一家餐厅的固定成本为10万元，毛利率为50%，则其盈亏平衡点为：

\text{盈亏平衡营业额} = 100,000 / （1 - 0.5） = 200,000 \text{元}