打卤面卤子做法牛肉
打卤面中的牛肉卤子做法如下：
方法一：
准备食材 ：牛腱子肉或嘴板肉1000克，桂皮一块，八角2-3个，生抽50克，老抽20克，蚝油30克，料酒30克，盐10克，糖10克，京葱一段，干辣椒2-3个，花椒5克，姜10克，蒜头3-4瓣带皮，香叶2片，水盖过肉即可。清洗牛肉：
将牛肉放入网锅加水加一勺料酒，水浸过牛肉，如果是1000克牛肉的量建议分两次洗，5分钟70度，速度5清洗，这里用70度清洗会更加干净。
焯水：
清洗以后的牛肉放进主锅加水淹过肉，放进所有配料，煮到沸腾后撇去浮沫，再继续煮五分钟，焯水后的牛肉更干净。
腌制牛肉：
把牛肉和调料（生抽、花椒等）混合均匀，放入冰箱冷藏腌制几个小时，让牛肉充分入味。
炖煮：
将腌制好的牛肉和酱汁全都倒入卤锅中，加入没过牛肉的清水，先用大火煮开，撇去浮沫，再用中小火煮两个小时，最后让牛肉在卤汤中继续浸泡两个小时，以便更入味。
煮面：
另起一锅水，把面条煮熟后捞出，放入碗中，加入一圈老抽和一勺辣椒油，拌匀后舀上一大勺刚刚炒好的牛肉卤子盖在面条上，再轻轻拌匀即可。
方法二
准备食材：
牛肉500克，手擀面280克，菜心适量，原个熟鸡蛋2-3个，卤水汁2000克，姜片少许，蒜粒5-6颗，料酒少许，葱花少许。
煮牛肉：
牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水，捞出洗干净后放入瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉，慢火卤3个小时，加入鸡蛋再卤10分钟后捞出，切厚片装盘。
煮面：
手擀面煮熟后捞出，放入碗中，加入盐和油少许，放入菜心，烧开后加入面条和菜心，煮好的面条和菜心捞起装碗，把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃。
这两种方法都可以制作出美味的牛肉卤子，可以根据个人口味选择合适的食材和调料。