广东烧鸭的做法与配方

1. 家常烧鸭

食材：鸭子一只、生姜、葱、八角、桂皮、老抽、生抽、蜂蜜、料酒、盐和糖。

步骤：

1. 鸭子洗净，用厨房纸巾擦干，表面划几刀。

2. 取一个大碗，加入盐、糖、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，将腌料涂抹在鸭子内外，放入冰箱腌制至少4小时。

3. 准备烤制材料：生姜切片，葱打结，与八角、桂皮一起塞入鸭子腹腔。

4. 取出腌好的鸭子，冲洗掉多余调料，擦干，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水以1:1比例混合）。

5. 将鸭子挂在烤架上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制40至50分钟。

2. 红烧鸭

食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、食用油。

步骤：

1. 鸭子洗净，去内脏和多余肥油，切成块。

2. 锅内放少许油，将鸭子煎至两面金黄。

3. 加入葱、姜、蒜炒香，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至汤汁浓稠，加盐调味。

5. 出锅前撒上葱花即可。

3. 广式烧鸭

食材：鸭子一只、烧鸭盐、烧鸭酱、大红浙醋、醋精、顺德二曲酒、玫瑰露酒、白醋、麦芽糖。

步骤：

1. 鸭子洗净，去除杂毛和内脏。

2. 将烧鸭盐与烧鸭酱混合，根据鸭子大小取适量，塞入鸭子肚子内并抹均匀。用针将肚子开口处缝好。

3. 打气、烫皮：用气泵从鸭脖子开刀处伸入充气，使鸭皮与肉分离。烧一锅开水，将鸭子放入烫皮，每个部位都要烫到，时间控制在几秒内，然后迅速过凉水，使鸭皮收缩。

4. 上皮水、风干：将大红浙醋、醋精、酒、麦芽糖等混合制成脆皮水，淋在鸭子全身，多淋几次。之后将鸭子挂在通风处风干，大约12-15个小时。

5. 烤制：将风干好的鸭子放入预热好的烤炉，200度烤50分钟左右，前25分钟烤鸭背，后25分钟烤鸭胸及腿部。

4. 简易版广式烧鸭

食材：鸭子一只、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤。

步骤：

1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

2. 把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

3. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。