西点蛋糕卷手法

巧克力酱淋面蛋糕卷

食材：

蛋糕卷部分：鸡蛋1颗、牛奶15g、色拉油10g、低筋面粉20g、细砂糖20g、巧克力酱60g、淡奶油40g。

淋面部分：巧克力酱50g、淡奶油80g、吉利丁4g。

组装部分：可可蛋糕（参照上述巧克力酱淋面蛋糕卷的步骤制作）。

制作步骤：

蛋黄加3g细砂糖搅打均匀，加牛奶和色拉油后筛入面粉混合均匀。

蛋清分次加入剩下的细砂糖后，将打好的蛋白和蛋黄糊混合。

烤盘垫油纸倒入蛋糕糊，预热后160°烤10分钟，烤完表面盖油纸倒扣撕纸晾凉。

蛋糕片抹上巧克力酱和淡奶油，卷起冷冻1小时。

巧克力酱和淡奶油混合后加吉利丁液一起拌匀，淋在蛋糕卷表面冷藏三小时脱模即可。

瑞士卷

食材：

鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、细砂糖45克、玉米淀粉5克、柠檬汁数滴、淡奶油220克、细砂糖18克。

制作步骤：

1. 玉米油和牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。

2. 蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡，分次加入细砂糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。

3. 蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱，150°烤25分钟转上火170°烤5分钟。

4. 烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，翻面先把一头斜角切掉，抹一层奶油再在中间抹一层厚的奶油，借助擀面杖卷起放冰箱冷藏30分钟定型。

草莓酱蛋糕卷

食材：

蛋黄4个、细砂糖80克、玉米油50ml、水50ml、泡打粉1/2小勺。

制作步骤：

1. 蛋黄与蛋清分离；

2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，分三次加入玉米油；

3. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，加入牛奶，轻轻搅拌均匀；

4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里；

5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，静置备用；

6. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖；

7. 继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖，将蛋白打发到湿性发泡的状态；

8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌）；

9. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀；

10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊；

11. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出；

12. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色；

13. 蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸；

14. 稍凉后开始卷起，切片。

这些食谱和步骤提供了不同风味和制作难度的蛋糕卷制作方法，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。