福鼎白茶做法

福鼎白茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

采摘

选择春季未开花的嫩芽和一芽一叶初展的鲜叶，通常在清明前后采摘，要求早采、嫩采、勤采、净采。采摘的芽叶要求成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，并用竹篓或竹筐盛装和贮运。

晾青或萎凋

将采摘好的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。根据气候条件和鲜叶等级，可以采用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。自然萎凋的温度为15℃至25℃，夏秋茶为25℃至35℃，加温萎凋室内温度为25至35℃。正常气候下自然萎凋总历时40-60小时，加温萎凋总历时16至24小时，直至茶叶含水量降至18%至26%。

挑拣

萎凋完成后，对茶叶进行挑拣，去除腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物，以确保茶叶的纯净度。

烘焙

挑拣好的茶叶进行烘焙，温度控制在80℃至110℃之间，历时10至20分钟，可能需要烘焙2-3次，直至茶叶含水量降至5%以内，以便于储存。

保存

烘焙好的干茶含水分控制在5%以内，然后放入冰库，温度控制在1-5℃之间。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

总结起来，福鼎白茶的制作工艺以萎凋和干燥两道工序为主，其中萎凋是关键，包括自然萎凋和加温萎凋，以达到茶叶含水量适当降低并形成特定的叶色和叶形。烘焙则进一步降低茶叶含水量，确保茶叶品质。整个制作过程注重气候条件对茶叶的影响，以确保最终产品的品质。