涮鱼火锅底料做法

材料

郫县豆瓣 8斤

泡椒 10斤

糍粑辣椒 5斤

泡姜 4斤

花椒 1.5斤

葱 1斤

老姜 1斤

大蒜 1斤

冰糖 2斤

山奈、草果、砂仁各 4两

小茴香、灵草各 2两

白豆蔻 8两

白酒 2斤

熟菜油 20斤

鸡油 6斤

猪油 4斤

葱 2斤

制作步骤

底料制作

将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用。

再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。

下入冰糖小火炒至水分将干，然后下各种香料继续炒2小时左右，直到香气四溢。

最后倒入白酒，炒匀即成底料。